カッピング練習の5日目は、コロンビア UGQ と グアテマラ EPW の比較です。
どちらも中南米のアラビカ種・水洗式という共通点を持つため、重要な組み合わせだと思います。
時間の経過とともにどんな変化があるかを意識し、細かく記録しながら進めていきました。
今日のカッピング豆
今回は、届いた検体キットの③と④、コロンビアとグアテマラです。
コロンビア UGQ（アラビカ種／水洗式）
スクリーンサイズでグレードを決定（エクセルソ スプレモ、エクセルソ UGQ）
カトゥーラ、コロンビア、カスティージョなどがメイン品種。
生産者団体がしっかりしており、生産者のクオリティが高いのが特徴。
ハンドピック、かつ水洗式がメインのため欠点豆も混ざりにくい。
教本に記載されている特徴：甘い香りとしっかりとした酸味とコク、重厚な風味
☕ グアテマラ EPW（アラビカ種／水洗式）
標高によりグレードを決定（SHB、HB、EPW）
ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイなどがメイン品種。
ハンドピックでの収穫がメインで水洗式が多いことから、欠点豆が少ない。そのため、格付け基準は標高のみ。
教本に記載されている特徴：甘い香りとすっきりした酸味、爽やかな後味
カッピング記録
粉の見た目と香り
【粉の見た目と香り】
正直、ほとんど見分けがつきません。
強いて言えば、グアテマラの方がわずかに香りが強く感じましたが、香りの傾向そのものは非常に似ており、粉の段階では判別が難しいと感じました。
クラスト（ブレイク時）の香り
前回の記録にも書いた通り、コロンビア（右）はお湯を注いでから4分後には粉が沈んで表面に浮く粉の層が薄くなる傾向があります。一方、グアテマラ（左）はブラジルやエチオピアと似ていて、しっかりと粉の層が表面を覆い黒っぽいです。そのため、ブレイク時の香りはグアテマラの方が強く感じられ、コロンビアは香りが立ちにくく、やや控えめな印象でした。
テイスティング記録
☕ コロンビア UGQ
7分半後：
明るくきれいな酸味が濃く感じられるのが印象的。クリーンで澄んだ酸が味の主役。
14分後：
舌の側面に少し渋みというか深みを感じる。苦みの印象はほぼ無い。
この段階になると、酸味がやや丸みを帯びてきて華やかさが増す。
19分後：
温度が下がっても、最後まで酸味がしっかり主役のまま。
終始クリーンな印象で、酸味が心地よく爽やかさが感じられる状態が長く続く。
☕ グアテマラ EPW
8分半後：
こちらも明るい酸味が感じられるが、コロンビアよりやや柔らかい酸という印象。ほのかな香ばしさもと心地よい苦みがその後に顔を出す。全体のバランスが整っている印象。
15分後：
最初の印象を保ちながら、さらに苦みと酸味のバランスが良くなった印象。
酸味があることで重すぎず、舌に残る後味はサッと消えていき、キレが良い。
20分後：
やや低めの温度になると、より酸味が柔らかくなる。苦みと香ばしさの調和が取れており、舌に味が長く残りすぎず後味も綺麗。
今日の気づき・学びメモ
- コロンビアは粉が沈むのが早く、この比較でもクラストの見た目で判別できた。
→グアテマラの方が粉の層が表面に残り、ブレイク時の香りがしっかり立つ。 - テイスティングでは、どちらも明るい酸を持ちながらも「酸の性格」に差がある。
→ コロンビアは最後までシャープでクリーン、グアテマラは柔らかく香ばしい酸へと徐々に変化。
まとめ
今回は、カッピングにも少し慣れてきたこともあり、酸味の質や後味の違いがより実感できました。
どちらもクリーンな水洗式・アラビカ種だからこそ、わずかな香りや酸のニュアンスを丁寧に拾う必要がありますが、比べてみて「両者の違いを掴めた」という実感ができました。これまでよりも自信を持って判断できるようになってきたと思います。
今回、改めて「カッピングの経験を積み重ねることの大切さ」を実感したので、今後のブラインド練習などで、さらに自分の感覚を定着させていくつもりです。